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在商业综合体项目厨房设计方面,我司有幸为西安大唐西市三、六、九格小吃城和万达广场、丽彩商业中心等大型项目设计了整体的排烟通风项目,其中大唐西市项目金额达600万元,是西北地区一家有能力承揽大型商业综合体厨房设计的单位。由我司生产的高频静电油烟净化器获得了环境保护产品认证。

商业综合体项目涵盖商场、办公、酒店等业态,其厨房功能复杂,油烟、蒸汽、热加工等导致室内环境极为恶劣,严重危害厨房工作人员的身心健康,甚至影响菜品品质及酒店形象。因此,合理设计厨房通风空调系统,是商业综合体项目厨房设计的核心,创造舒适的工作环境显得尤为重要。

酒店厨房设备

商业综合体项目功能多样、建筑布局复杂,特别是在其厨房中,由于工艺流程众多和建筑布局的限制使得通风系统的设计十分棘手。另一方面,由于厨房工艺设计的滞后,难以与通风设计有效协调,导致厨房通风不畅,室内环境非常恶劣,夏季厨房温度经常高达40℃以上。菜肴制作过程中的热油烟气充斥整个厨房空间,不仅危害厨师的健康降低工作效率,而且汗液很容易污染菜肴,严重影响商场的品质和形象。

厨房通风系统有局部排风(油烟)、全面排风(房间换气)以及补风、事故通风、消防排烟五部分。

厨房局部排风系统是指在散发大量余热余湿的热加工烹饪区(蒸、炸、煎、煮、炒、烤)设置局部排风罩,将余热余湿就地收集,并进行净化处理达标后排出,是厨房通风系统中关键核心的部分,系统通常包含局部排风罩(运水烟罩)、管路系统、油烟净化装置及排油烟风机等。

厨房全面排风系统是指对整个厨房空间进行通风换气。全面通风一方面可作为厨房运行时局部排风系统的补充,将局部排风罩溢出的油烟、热湿蒸汽等排出室外;另一方面,当厨房停止运行时,对室内进行通风换气,排除异味等。

厨房补风系统用于提供燃烧所需要的空气和补充排风带走的空气,送排风量应基本平衡,且厨房应保证处于负压状态,避免油烟异味串出影响其他区域,但是因负压不能过大,否则炉膛会倒风。厨房负压一般不宜大于5Pa,补风量为总排风量的80%~90%